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泉州华侨职业中专学校前身为华侨青年补习学校，五十年代初办于泉州新门街。1953年秋，因侨属子女入学补习增加，吕敦村、林铁垣等组织校董会，杨逢年等捐资，于都督第另建新校舍。1955年秋迁入新址，定名泉州华侨中学。 文化大革命 中一度停课，曾易名反修中学、泉州四中。1980年恢复华侨中学原名。1981年，高中部改办职业高中。1987年5月，经福建省教委批准办职业中专，撤销初中部，更名泉州华侨职业中专学校。1991年，经福建省人民政府认定为福建省重点职业高级中学，1996年，经国家教委认定为国家级重点职业学校。2015年12月经省教育厅、省财政厅专家评审，学校被确定成为了 福建省示范性现代职业院校建设工程 A类培育项目院校学校。成立以来累计培养毕业生近3万余人。

学校是泉州市教育局直属公办、泉州市第一所 国家级重点 中等职业学校，地处泉州市区，办学历史悠久，办学经验丰富。先后荣获 全国职业技术教育先进单位 、 全国职业指导工作先进学校 、 全国‘十一五’教育科研先进集体 、 全国读书育人特色学校 、 全国志愿者助残先进单位 、省 先进基层党组织 、省 职业教育先进单位 、省 德育工作先进校 、省 学习型组织先进单位 、省 绿化红旗集体 、省 海西教育扶贫示范单位 、省 先进教工之家 、省 工人先锋号 、省 三八红旗集体 、省 全国计算机信息高新技术考试工作先进单位 、市 文明学校 、市 五一劳动奖状 单位、市 先进五好党组织 、 市直教育系统先进基层党组织 、 市直教育系统创先争优先进基层党组织 、市 平安校园 等级 5A级学校 （最高等级）、市属（直）落实年度学校综治安全目标管理责任中荣获 先进学校 、市 中小学劳动教育特色学校 、2015年度中心市区城市卫生管理 先进单位庭院 等荣誉称号。学校党总支还被泉州市委教育工委授予 泉州市教育系统学习型党组织建设示范点 和 泉州市学校党建工作联系点 。

学校师资力量雄厚，管理制度完善，现有教职工210人，其中专任教师184人（中、高级教师139人），国家级骨干教师16人，省、市级骨干教师34人，市级学科带头人7人， 双师型 教师达70%以上，还邀请企业高级工程技术人员到校担任兼职教师，有一支经验丰富的后勤管理队伍，保证学校的教育教学质量和学生的生活管理质量。近五年来，学校师生参加各种职业技能竞赛，获得省部级以上奖项有298项。学校的毕业生一直处于市场需求旺盛的状态，同时学校采取顶岗实习与预就业结合的方法，提高了学生就业的成功率。通过走访、网络调查、电话咨询等形式对学校毕业生就业质量进行了跟踪回访调查，学校就业质量状况优良，近三年毕业生当年就业率98%以上，专业对口率90.23%左右，就业稳定率在91.59%以上。